遅摘みの完熟ブドウ、一部貴腐ブドウも混ぜて産膜酵母（フロール）下でじっくり熟成させています。
ドライアプリコット、洋梨やタバコ、ナッツの香り。
ドライアプリコット、リンゴ、洋梨とオレンジピール、
胡桃、ヘーゼルナッツの苦味がこのワインを複雑にしています。
産膜酵母下でゆっくりとやや辛口に仕上げたサモロドニ・ドライは
酸化によるシェリーフィノのような味わいが感じられます。

【サモロドニ・ドライ】
トカイ地方「サモロドニ」の辛口ワイン。
知る人ぞ知るワインですが、醸造するワイナリーは少なくなっており、
今後廃止の危機に瀕しているワインです。
一部貴腐化している完熟の遅摘みブドウを収穫し、
セラー内の温度の上昇によりできた酵母の膜の下でゆっくり熟成させます。
この産膜酵母はワインをフレッシュに保つと同時に、酸化による独特の風味を促進させます。
タバコ、ナッツやドライアプリコットの味わいが出てきます。

シムコー・ワイナリー
～ 家族経営のワイナリー ～

ワイナリーのオーナー兼醸造家シムコー・サンドール氏は1983年からワイン醸造に携わっています。
最初はハンガリーの国営ワイナリーで、共産主義時代が終わるとフランスのワイナリーで働いていました。
彼の家族はトカイ地方で何世代にも渡ってワイン醸造をしていました。
共産主義が終焉を迎えると、シムコー家は小さな畑を買い戻し家族でワイナリーを設立しました。
シムコー・ワイナリーのテースティングルームと貯蔵用セラーは400年以上も昔のものになります。